Spaghettini in insalata con rucola

Per 4 persone:
350 gr di spaghettini
8 pomodori San Marzano
1 cipolla rossa
200 gr di rucola
Per la vinaigrette
6 cucchiai olio e.v. oliva
2 cucchiai aceto di mele
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotola il sale, l'aceto ed il pepe; mescolare fino a far scioglierebcompletamente il sale.
Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e battere leggermente con una forchetta finché la salsa sarà ben emulsionata ed omogenea.
In una pentola con acqua bollente, far scottare i pomodori per alcuni minuti, quindi scolarli e privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliarli a dadini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla dopo averla asciugata.
Lavare la rucola e tagliarla a striscioline.
Far cuocere gli spaghettini, scolarli al dente, versarli in una terrina; unire i pomodori, la cipolla e la rucola, irrorare il tutto con la vinaigrette, mescolare rapidamente per amalgamare gli ingredienti, trasferire nel piatto da portata e servire in tavola.