Risotto alla noce di cocco

Per 4 persone:
1 noce di cocco fresca
1/2 litro di acqua bollente
3 tazze d’acqua della noce di cocco
2 tazze di riso
sale q.b.
zucchero q.b.

Prendete una noce di cocco fresca, bucatela, estraetene l’acqua e mettetela da parte.
A questo punto rompete la noce di cocco, ricavatene la polpa e tagliatela in piccoli pezzi. Dividete la polpa in due porzioni che verserete una alla volta nel mixer insiema ad una tazza di acqua bollente.
Fate tritare per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto quasi liquido. Passate attraverso un colino. Ripetete la procedura con la seconda parte della noce di cocco.
Mettete a bollire il succo di cocco ottenuto, fino a che cominci ad addensarsi e l’olio a separarsi.
Riducete il fuoco a medio e mescolate il fondo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi alla pentola; lasciate scurire la crema.
Aggiungete le 3 tazze d’acqua della noce di cocco che avete conservato all’inzio. Aumentate il fuoco e, quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete 2 tazze di riso, il sale e lo zucchero (deve risultare più dolce che salato).
Quando il riso inzia ad asciugarsi, riducete il fuoco fino a far sobbollire il tutto, mescolate dolcemente, coprite e lasciate cuocere per 20/25 minuti.