Lenticchie gran bontà

Per 4 persone: 300 gr di lenticchie - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 2 carote - 6 pomodori pelati o freschi, ma ben maturi - 3 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino - basilico fresco - olio extravergine di oliva - sale

Mettete a bagno le lenticchie per 8 - 12 ore (più stanno e prima cuociono).
Prendete un tegame e mettetevi dentro l'olio, la cipolla a piccoli pezzetti (o tritata) e l'aglio schiacciato (potete così rimuoverlo a fine soffritto se non vi piace).
Fate soffriggere per un paio di minuti ed aggiungete il rosmarino e la salvia, continuando la cottura per altri 2 minuti.
Aggiungete le carote mondate e tagliate a rondelline o a cubettini e proseguite la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti; dopodiché unite i pomodori a piccoli pezzi e appena prendono bollore finalmente le lenticchie ben sciacquate e sufficiente acqua per coprirle completamente.
Proseguite la cottura a fiamma dolce e comunque fino a quando le lenticchie avranno assorbito tutta l'acqua (circa 45 minuti).
A cottura ultimata insaporite il tutto con sale fino e qualche foglia di basilico fresco sminuzzata.
Buon appetito!