Manioca in agrodolce

Per 2 persone: 400 gr di manioca - 3 pomodori medi 1 cetriolo - 2 fette di ananas fresco - 1 dl di brodo vegetale - 1 cucchiaio di salsa di soia - 2 cucchiai di aceto di riso - 2 cucchiai di zucchero - olio - sale - pepe

Sbucciate la manioca, tagliatela a tocchetti regolari, cuocetela in acqua bollente salata per 7 minuti dalla ripresa del bollore, scolatela e passatela al passaverdura aggiungendo eventualmente pochissima acqua di cottura per semplificare l'operazione. Raccogliete il purè in una ciotola e regolate di sale e pepe. Con le mani ben asciutte prendete dei pezzetti di impasto, formate delle palline grandi come ciliegie, friggete in olio bollente e scolate poi su carta assorbente da cucina. Mescolate in una padella l’aceto di riso, il brodo, lo zucchero, la salsa di soia con la salsa ottenuta con i pomodori e portate a ebollizione; poi unite il cetriolo non sbucciato e ridotto a tocchetti alle fette di ananas, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti. Fate saltare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungete le frittelle di manioca, mescolate delicatamente, distribuitele nei piatti individuali e servite.