Crema di pomodoro al tofu

Per 4 persone: 1 cucchiaio di olio - 1 cipolla a cubetti - 1 pomodoro a cubetti - 1 tazza di latte di soia - 1 cucchiaino di sale - un pizzico di pepe e/o di salsa Tabasco - 1/2 spicchio d'aglio schiacciato, oppure 1/4 di cucchiaino di origano, maggiorana o aglio in polvere - 350 gr. di tofu - 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete le cipolle e rosolatele a fiamma media per 3 minuti, o finché diventano traslucide.
Aggiungete il pomodoro e cuocete per 2 o 3 minuti mescolando continuamente, poi unite anche gli altri cinque ingredienti successivi e cuocete ancora per un minuto mescolando sempre.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un attimo, poi aggiungete il tofu, e passate al frullatore fino ad ottenere una crema omogenea.
Servite calda, o meglio ancora fredda di frigorifero, guarnita con prezzemolo.
Ottima per l'estate.