Pomodori farciti di verdure

4 pomodori tondi, grossi, maturi e sodi
4 pomodori san marzano (perini)
1 peperone rosso o giallo (meglio giallo x l'estetica)
1 melanzana media
1 zucchina
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
basilico
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
prezzemolo
sale

Lavare tutti i pomodori.
Tagliare quelli tondi a mo' di cestino, salarli e capovolgerli: dovranno rimanere capovolti 20-30' per fare perdere loro l'acqua.
In questo lasso di tempo, scottare i san marzano in acqua bollente: scolarli, privarli dei semi, della pelle e tagliarli a pezzetti.
Mondare il peperone, sbucciare la cipolla, spuntare zucchina e melanzana.
Lavare le verdure e tagliarle a pazzetti.
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.
Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo da parte. In un tegame mettere le verdure a pezzetti, aglio, basilico e olio.
Cuocere a fuoco moderato, salarle, togliere dal fuoco quando il liquidi formato sarà evaporato.
Togliere l'aglio e fare raffreddare.
Asciugare i pomodori tondi, riempirli con le verdure cotte e cospargere di prezzemolo tritato.
Servire freddo.