Peperoni al forno con tofu

Per 4 persone: 1 peperone giallo - 1 peperone rosso - 200 g di tofu - prezzemolo tritato - pangrattato - pinoli tritati - olio extravergine d'oliva - sale

Lavate accuratamente i peperoni, sbollentateli per pochi minuti, lasciateli intiepidire e scolare e tagliateli di lungo a metà. Privateli del gambo, dei semi e sistemateli in una teglia unta d'olio e spolverizzata con il pangrattato.
Dopodiché, sbricolate il tofu con una forchetta e mescolatelo in una terrina con l'olio d'oliva, il sale, i pinoli ed il prezzemolo tritati.
Versate il composto ottenuto sui peperoni, facendo attenzione a non superare i bordi, spolverizzateli con il pangrattato, ungeteli con un filo d'olio ed infornateli per circa 25-30 minuti a 200°C.