Cipolle ripiene

Per 4 persone: 4 grosse cipolle bianche - 200 g di piselli lessati al dente - 2 wurstel vegetali - 1/2 cucchiaino di passata di pomodoro - prezzemolo tritato - margarina q. b. - olio extravergine d'oliva - pangrattato - sale - pepe

Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente, asciugatele con fogli di carta assorbente e scottatele per circa 5/6 minuti in acqua bollente salata.
Subito dopo, scolatele, tagliatele a metà in senso orizzontale e svuotatele della polpa in modo da ricavare delle scodelline.
In una padella, fate fondere la margarina e versate i piselli che lascerete insaporire per circa 10 minuti.
Successivamente, servendovi di un mixer, frullate per pochi secondi la polpa delle cipolle, i piselli, i wurstel, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe fino ad ottenere una purea, alla quale unirete il trito di prezzemolo.
Mescolate con cura e trasferite in parti uguali il composto in ogni scodellina.
Disponetele infine in un teglia unta d'olio, spolverizzatele con del pangrattato e cuocetele in forno già caldo per circa 20 minuti a 200°.
Servitele subito calde.