Carote glassate (1)

Per 4 persone: 600 g di carote - 150 g di fagioli neri già lessati - 1 limone - 1 dado vegetale per brodo - 2 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 25 g di margarina - sale e pepe

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza. Poi spremetelo.
In una casseruola mettete le carote, aggiungete la scorza grattuggiata e il succo di limone, il dado, lo zucchero e la margarina.
Salate, pepate e coprite a filo d'acqua fredda.
Mettete il coperchio e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere su fiamma dolce fino a quando le carote sono diventate tenere e il liquido di cottura è quasi completamente evaporato.
Quando le carote sono cotte, togliete il coperchio, aggiungete i fagioli e scuotete la casseruola per intingere il tutto nello sciroppo che si sarà formato.
Servite su un vassoio spolverando con il prezzemolo tritato.