Crema di nocciole

Per 4 persone: 0,5 litri di latte di riso + 0,5 litri di latte di soia (oppure, se preferite, 0,75 litri di latte di riso + 0,25 di quello di soia) - 2 cucchiaini di agar agar - 1 misnucolo pizzico di sale - 2 cucchiai di malto (preferibilmente di grano)
Per la guarnizione: 2 cucchiai di crema di nocciole - 2 cucchiai di malto - 2 cucchiaini di nocciole tritate e 1 biscottino secco (oppure un cioccolatino amaro)

Mettere il latte (nelle proporzioni scelte di metà/metà oppure di 3/4 + 1/4 ) sul fuoco, aggiungere l'agar agar e mescolare continuamente.
Aggiungere il malto, continuando a mescolare fino al bollore.
Spegnere il fuoco e versare nelle coppette. Lasciar raffreddare.
Per la guarnizione: frullare il malto e la crema di nocciole ed aggiungere il composto così ottenuto sopra alle coppette, insieme alle nocciole tritate ed al biscottino.