Macaroni with tomatoes and rocket
Per 4-6 persone: 500 g di maccheroni - 500 g di pomodorini ciliegino - 100 g di rucola - olio evo - sale - peperoncino (facoltativo)
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate i pomodorini e la rucola.
Mettete un pò di olio, eventualmente aromatico, in una padella, fate scaldare leggeremente e aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Fateli scottare per pochi minuti (non devono disfarsi nè essere troppo molli), salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e la rucola, che spezzerete con le mani.
Mescolate bene il tutto per circa un minuto e spegnere la fiamma.
Scolate la pasta al dente, condite e servite.
Buon appetito!
Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
