Pasta fredda colorata

Per 6-8 persone

500 g di farfalle colorate

300 g di soia edamame

3 carote medie

1 peperone rosso

1 cipolla rossa di Tropea

olio extravergine di oliva

sale

alcune foglie di basilico fresco

peperoncino (facoltativo, secondo i gusti)

alcuni fiori di zucca o di zucchina per guarnire (facoltativi, secondo la disponibilità)

Una deliziosa pasta fredda estiva, saziante e coloratissima!
 

Lessate le farfalle in acqua bollente salata.

Quando sono cotte al dente, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, versatele in una capiente insalatiera e lasciatele raffreddare.

Sbollentate la soia edamame per pochi minuti e scolatela.

Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a dadini le carote e il peperone.

Fate soffriggere leggermente la cipolla nell'olio caldo in un wok (o in un'ampia padella).

Unite la carote e fatele saltare per alcuni minuti.

Aggiungete la soia edamame e i peperoni, regolate di sale e lasciate sul fuoco un paio di minuti per amalgamere i sapori.

Se lo gradite aggiungete anche un pizzico di peperoncino.

Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Versate tutte le verdure sulla pasta nell'insalatiera, aggiungete un giro di buon olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di basilico fresco, mescolate e servite!

Se li avete a disposizione potete arricchire la presentazione con qualche coloratissimo fiore di zucca o di zucchina, entrambi commestibili.

Se la preferite più fredda, potete mettere quasta pasta in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servirla.
In frigo si conserva anche fino al giorno dopo (in questo caso copritela).

Con le stesse verdure è possibile preparare anche l'insalata di riso colorata oppure insalate fredde con altri cereali secondo i gusti.