Topinambur gratinati al forno

1 kg di topinambur - 3 cipolle di medie dimensioni - 1 porro - pangrattato - timo - olio extravergine d'oliva - sale

Pulite e grattate con una spazzola di saggina sotto un getto d'acqua i tuberi.
Lessate i topinambur per un quindicina di minuti dopo il bollore. A parte mondate, sminuzzate finemente e fate appassire in poco olio il porro e le cipolle con un pizzico di sale.
Saltate nel soffritto i topinambur lessati e tagliati a fettine. Salate. Trasferite le verdure in una pirofila da forno. Aromatizzate i topinambur con timo, spargeteci sopra del pangrattato e condite i tuberi con un filino di olio d'oliva.
Gratinate le verdure in forno per circa 15 minuti a 200 gradi.