Budino di zucca

750 gr di zucca gialla - 50 gr di zucchero - 30 gr di amido di mais - ½ litro di latte di soia - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1 cucchiaino di zenzero in polvere - la scorza grattugiata di 1 limone - sale

1) Scaldare il forno a 200°.
2) Sbucciare la zucca, eliminare i semi e affettarla.
3) Allargare le fette su carta da forno disposta su una placca e passare in forno per 15 minuti.
4) Sfornare e schiacciare la polpa fino a ridurla in crema.
5) Raccogliere la polpa in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone le spezie ed il sale.
6) Diluire l’amido di mais con poco latte di soia. Versare sulla zucca, aggiungere il resto del latte e amalgamare.
7) Mescolando, portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti.
8) Distribuire in pirofile individuali e mettere in forno per 20 minuti.