Riso al cocco

Per 4 persone: 125 gr di riso - 100 gr di cocco grattugiato - 70 gr di uva sultanina - 50 gr di mandorle grossolanamente tritate - ½ cucchiaio di semi di cardamomo grossolanamente tritati - 1 cucchiaio di zucchero di canna oppure 2 cucchiai di malto - olio extra vergine d’oliva - sale

1) Lasciare a bagno il riso per un’ora.
2) Mettere a cuocere il riso in una quantità d’acqua tale che possa essere completamente assorbita durante la cottura. Quando l’acqua bolle mettere il riso con il sale, lo zucchero ed il cardamomo.
3) Dopo due o tre minuti aggiungere il cocco, le mandorle e l’uvetta (ovviamente dopo averla lavata).
4) A fine cottura spegnere la fiamma e condire con l’olio.