Muffin al mango

Per 12 muffin
300 g di farina 00
60 g di maizena
1 bustina di lievito per dolci
300 g di yogurt di soia al mango (o altro gusto a scelta)
150 g di zucchero integrale di canna bianco
120 ml di olio di mais
100 ml di latte di riso
uvetta o frutta secca (facoltative)     

Ecco dei MUFFIN VEGAN gonfi, morbidi e voluttuosi come non li avete mai visti!!

Accendete il forno a 200°C in modalità ventilata.
Setacciate la farina, la maizena e il lievito in una terrina.
In un'altra terrina amalgamate l'olio con lo zucchero, quindi unite lo yogurt e il latte di riso.
Aggiungete poco alla volta gli ingredienti setacciati e mescolate con molta cura in modo che non si formino grumi.
Ungete con pochissimo olio lo stampo per i muffin e versate l'impasto.
Infornate, togliete la funzione di ventilato e abbassate a 180°C.
Fate cuocere per circa 35 minuti, sino a che i muffin sono belli dorati.
Volendo potete arricchire l'impasto con uvetta o frutta essiccata a pezzetti.  

Ovviamente potete utilizzare anche un altro yogurt di soia, secondo i vostri gusti e la disponibilità.