Insalata regina

2 patate, 2 carote, 1 manciata di fagiolini bianchi, 1 tazza di punte di asparagi, 2 carciofi, alcune foglie fresche di lattuga, 1 cetriolo, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, capperi sotto sale, maionese di soia

E' una variante dell'insalata russa, con una maggiore varietà di verdure e più equilibrata come consistenze e gusti. Preparate innanzitutto due patate e due carote lessate e tagliate a cubetti, come per l'insalata russa. Preparate allo stesso modo anche una manciata di fagiolini bianchi e una tazza di punte di asparagi cotte al vapore. Tenete da parte delle punte di asparagi per la decorazione del piatto da portata. Pulite un paio di carciofi, tagliateli a spicchi e lessateli in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Intanto che le verdure cotte si raffreddano, foderate un'insalatiera con delle foglie fresche di lattuga, poi sbucciate e tagliate a cubetti un cetriolo. Infine, tritate insieme un mazzetto di prezzemolo fresco e due o tre capperi sotto sale (dovrebbe risultare un cucchiaio colmo). Aggiungete questo trito a una tazza di maionese di soia (fatta da voi oppure acquistata nei negozi di alimenti naturali) e mescolate bene. Appena le verdure cotte si sono raffreddate, aggiungetele nell'insalatiera e condite con la salsina, decorando con delle punte di asparagi e due o tre capperi interi in superficie.