Paccheri con le lenticchie al pomodoro

Per 6 persone
500 g di paccheri lisci di grano duro
200 g di lenticchie piccole di Castelluccio (o piccole rosse)
1 foglia di alloro (facoltativa)
400 ml di salsa o di passata di pomodoro
1 scalogno
1 carota (facoltativa)
un pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquate le lenticchie e lessatele con una foglia di alloro, che servirà a profumarle e anche a renderle più digeribili; salatele solo a fine cottura, così resteranno più morbide e anche in questo caso più digeribili. Se utilizzate le lenticchie piccole non è necessario l’ammollo e cuoceranno in circa 20-30 minuti.
Mentre le lenticchie cuociono, portate a ebollizione l’acqua salata per i paccheri e preparate il soffritto per le lenticchie con un trito di scalogno e carota.
Quando le lenticchie sono cotte, scolatele, togliete la foglia di alloro e unitele al soffritto, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino e regolate di sale.
Fate restringere la passata di pomodoro e, quando i paccheri sono cotti al dente, scolateli e serviteli con questa salsa.