Carciofi al tofu (2)

3 o 4 carciofi, olio, sale, 1 o 2 cespi di insalata trevisana rossa, 200 gr di tofu, 100 gr. di olive nere, pane tostato

Pulite tre o quattro carciofi crudi piuttosto grossi, eliminate le foglie esterne, tagliate via le punte ad un'altezza di circa 2/3 del carciofo, poi tagliateli in quarti ed eliminate anche le punte più fini che stanno nel mezzo e potrebbero "sentirsi" più che vedersi. Quindi affettateli abbastanza sottili e conditeli subito con olio e sale per evitare che diventino neri. I carciofi contengono una buona quantità di ferro alimentare, perciò tendono ad annerire facilmente una volta tagliati (come le mele, le pere, le banane, ecc.). Pulite uno o due cespi di trevisana rossa e tagliatene le foglie a pezzetti, mettendole in un'insalatiera. Tagliate 200 gr. di tofu a dadini e metteteli in una terrina. Snocciolate 100 gr. di olive nere e unitele al tofu. Mescolate ai carciofi e alla trevisana e servite subito con pane tostato.