Pennette arcobaleno
Rainbow pennette
Per 4 persone: 400 gr di penne - 1 peperone giallo - 1 peperone rosso - 1/2 melanzana - 1 zucchina - 1 patata - 2 carote - 2 pomodori freschi - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 2 spicchi d'aglio - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Pulire e tagliare a cubetti e a piccoli bocconcini tutte le verdure. Fare un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla e far saltare le verdure in padella fino ad ammorbidirle tutte (lasciandole però leggermente croccanti), salarle e peparle secondo il proprio gusto.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Infine condirla con il sugo arcobaleno aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.
Una piatto allegro e delizioso per il palato e per gli occhi, con i colori ed i profumi dell'orto e la delicatezza che soltanto un piatto vegetariano sa portare in tavola.
