Dolce di castagne

Per 4 persone: 200 gr di farina di castagne - 2 cucchiai di olio di semi - 1 limone - 70 gr di zucchero - 50 gr di pinoli - latte di soia - 1 bustina di lievito - sale

Mescolate in una ciotola capiente la farina di castagne, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata. Formate un cratere al centro e versatevi l’olio e del latte di soia, mescolate con cura e aggiungete latte di soia quanto basta per ottenere un impasto morbido. Unite ora il lievito setacciato e i pinoli, rimescolate per distribuire omogeneamente il lievito.
Ungete ed infarinate una teglia rotonda e versatevi l’impasto che dovrà avere una profondità di un paio di centimetri. Infornate in forno già caldo a 170º per 50 minuti.
Quando il dolce risulterà dorato in superficie ed asciutto all’interno (controllate con uno stuzzicadenti) sarà pronto. Potete servirlo così oppure decorarlo con dello zucchero a velo.