Peperonata

Per 4 persone:
2 peperoni gialli - 2 peperoni rossi - 2 peperoni verdi - 1 Kg di pomodori maturi - 2 cipolle medie - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe - erbe aromatiche (es. timo o basilico)

Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni ed a spicchi i pomodori.
Sbucciate e tagliate a fettine le cipolle.
Sbucciate e affettate sottilmente l'aglio.
Mettete un po' d'olio in una padella capiente, lasciatelo scaldare, fate dorare appena l'aglio, aggiungete la cipolla, fatela appassire un pochino, unite i peperoni e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete i pomodori, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per altri 15/20 minuti circa.
Se le verdure tendono ad asciugare troppo, abbassate la fiamma oppure aggiungete qualche cucchiaio di acqua o di salsa di pomodoro.
Fate cuocere fino a quando i peperoni saranno diventati teneri.
A cottura ultimata e prima di servire, cospargete la peperonata con un trito di basilico o di timo.