Zuppa di fave

Per 4 persone: 300 gr di fave secche - 1 cipolla - 3 spicchi d’aglio - 1 limone - prezzemolo - ½ cucchiaino di peperoncino - ½ cucchiaino di cumino - ½ cucchiaino di paprika dolce - olio extravergine di oliva - sale - dado per brodo

Lasciate le fave in ammollo per almeno dodici ore, quindi portatele a bollore in due litri di brodo vegetale, finché non saranno morbide (se il brodo si dovesse restringere troppo, aggiungete dell’ulteriore acqua).
Nel frattempo preparate un battuto con la cipolla, l’aglio, un cucchiaio di prezzemolo e il succo del limone, utilizzando eventualmente un frullatore.
Aggiungete ora le spezie: peperoncino, paprika e cumino; amalgamate bene.
Quando le fave saranno ben morbide, togliete la zuppa dal fuoco ed incorporate il battuto, mescolate e regolate di sale.
Lasciate insaporire alcuni minuti e servite versando in ogni piatto un filo di olio extravergine di oliva e decorando con dell’ulteriore prezzemolo.