Crema di carote e porri

Per 4 persone: 400 g di carote - 400 g di porri - 2 patate - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cipolla tritata fine - 1 rametto di rosmarino - sale - 1 litro di brodo vegetale

Lavare le carote e i porri e tagliarle a rotelle. Fare soffiggere la cipolla con un po' d'olio e un po' d'acqua. Aggiungere il rametto di rosmarino (io lo lego col filo, in modo che le foglie non se ne vadano in giro per la zuppa, ma rimanga solo l'aroma), le carote e i porri, e un po' di sale. Fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete le patate tagliate a piccoli pezzi. Coprite col brodo, e lasciate cuocere a pentola coperta per 20 minuti. Togliete il rosmarino e frullate con un mixer fino a ottenere una crema molto densa. Aggiustate di sale, aggiungete olio crudo, e servite. Potete aggiungere crostini, o fette biscottate.