Crocchette in crosta di mandorle

Per 4 persone: 500 g di patate - 100 g di mandorle tritate - 50 g di margarina fusa - sale olio d'oliva

Lavate con cura le patate, lessatele con la buccia in acqua salata bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Subito dopo, passatele con lo schiacciapatate, salate l'impasto ottenuto e, con il palmo delle mani, formate delle palline che immergerete nella margarina, poi nel trito di mandorle, in modo che siano completamente rivestite dalla granella, e per finire nell'olio caldo. Friggetele per pochi minuti fino a dorarle. A cottura ultimata, scolatele e lasciatele riposare per qualche minuto su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servitele subito calde e croccanti.