Seitan con limone e zenzero

400 g di seitan tagliato a dadini – 1 cipolla media affettata – 1 limone biologico – 50 g di olive verdi snocciolate – un pezzetto di zenzero fresco, lungo circa 2 cm – 1 spicchio d’aglio schiacciato – ½ bustina di zafferano – olio extravergine di oliva – sale e pepe

1. Lavate il limone e, con un coltellino affilato, asportatene la pellicina gialla che taglierete poi a striscioline. Spremetene quindi il succo in una ciotola. Sbucciate e affettate finemente lo zenzero, e ricavate anche da esso delle striscioline.
2. In una padella, versate 2 cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla, l’aglio e lo zenzero e fateli appassire al fuoco. Versate anche i bocconcini di seitan e lasciate insaporire per 5 minuti.
3. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda. Versatelo quindi, insieme a metà del succo di limone e alla sua buccia, sul seitan, aggiungete sale e pepe, mescolate e lasciate cuocere coperto, dolcemente, per 20 minuti.
4. Unite le olive a fettine e il succo di limone restante, mescolando bene. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.