Frittelle di verdure con lenticchie

Per 4 persone: 1 kg patate non farinose - 250 gr peperoni rossi - 100 gr carote - 150 gr cipolle - 3 peperoncini verdi piccanti - 200 gr piselli - 3 cucchiai olio oliva - cucchiaino di garam masala - sale - 1/4 cucchiaino di assafetida (introvabile, ahimè!!! - se non c'è non importa) -1 cucchiaio succo di limone
Per le lenticchie: 300 gr lenticchie rosse (masoor dhal) - 15 gr zenzero fresco - 100 gr cipolle - 2 cucchiai olio oliva - 1/2 cucchiaino senape nera in grani - 1/2 cucchiaino di curcuma macinata - 1/2 cucchiaino di a garam masala - sale - 1/4 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaio di succo limone
e inoltre: 100 gr pangrattato bianco - olio per friggere

Bollire le patate, scolarle, lasciare raffreddare un poco, sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate o con la forchetta.
Tagliare a metà i peperoni, eliminare semi e filamenti. Ridurre a dadini le carote, le cipolle ed i peperoni. Togliere semi e filamenti ai peperoncini e triturarli. Sgranare i piselli e sbollentarli in acqua salata, fermare la cottura con acqua fredda e sgocciolare bene.
Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare le cipole. Unire e cuocere assieme le carote per 5 minuti. Aggiungere i peperoncini, i peperoni, i piselli e mescolare bene.
Condire con garam masala, sale, assafetida e succo di limone. Lasciare insaporire per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare. Unire alle patate schiacciate.
Lavare le lenticchie, portarle a ebollizione in una casseruola con 600 ml d'acqua e cuocere 10/15'. Tritare finemente lo zenzero e le cipolle. Scolare l'acqua delle lenticchie mettendone da parte 100 ml.
Scaldare l'olio in una padella e farvi dorare lo zenzero e le cipolle: condire con sale, zucchero e succo di limone e lasciare insaporire brevemente.
Versare le lenticchie con l'acqua di cottura conservata, mescolare bene, cuocere 3 minuti e tenere in caldo.
Dal composto di verdure ricavare 12 frittelle dando forma tonda e poi schiacciarle e passarle nel pangrattato. Scaldare l'olio per fritti in una padella e dorare le frittelle per circa 4' per lato. Disporre con le lenticchie in piatti preriscaldati e servire.