Dolcetti alle mele

4 mele - 300 ml di succo di mele - 300 gr di noci sgusciate - 125 gr di farina tipo 00 - 200 ml di olio di semi - 300 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito - 1 cucchiaio di cannella - 1 pizzico di sale

Sbucciate e frullate grossolanamente le mele; tritate le noci.
Con una frusta mescolate energicamente l’olio con lo zucchero e la vanillina.
A parte setacciate la farina con il lievito.
A questo punto incorporate all’olio la farina mescolando continuamente, aggiungete un pizzico di sale e il succo di mele fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso.
Unite ora la cannella, le mele e le noci e continuate a mescolare.
Versate l’impasto in stampini per dolci precedentemente unti e infarinati.
Ricoprite con delle noci tritate finemente ed infornate per 20 minuti a 180ºC.