Schiacciata with sourdough
- 150 g di pasta madre rinfrescata
- 300 g di farina (meglio tipo 1 o almeno 0)
- olio evo
- 300 g di riso cotto e raffreddato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di malto di riso o di mais
- 2 cucchiai di salvia e rosmarino triturati
- 250 ml di acqua
Per la salamoia:
- 1 tazzina di acqua calda
- 1 cucchiaino colmo di sale
Devo anticipare che usare la pasta madre è un pochino più laborioso che fare una pasta al sugo, ma aiuta a sviluppare la pazienza e quindi...
Sciogliere la pasta madre rinfrescata in poca acqua, aggiungere la farina ed altra acqua finché, impastando non raggiungerete una consistenza morbida ma uniforme.
A questo punto aggiungere il riso lesso freddo, la curcuma, salvia e rosmarino e la rimanente acqua e mescolare bene fino ad avere un impasto molle ed appiccicoso.
Stendere bene su una teglia da forno 40 x 30 cm precedentemente coperta con carta forno e leggermente oliata.
L'impasto dovrà essere distribuito in modo da coprire tutta la teglia.
Coprire con pellicola trasparente in modo che non si secchi e mettere in forno spento per almeno 5 ore (ma anche tutta la notte!).
Togliere dal forno, eliminare la pellicola trasparente.
Accendere il forno a 250°C.
Preparare la salamoia sciogliendo bene il sale nell'acqua calda.
Con la punta delle dita fare tanti buchi ravvicinati sulla superficie dell'impasto, anche abbastanza profondi e distribuirvi sopra la salamoia (questo il motivo per cui nell'impasto non è stato messo sale!). Completare con un giro d'olio.
Infornare a 250°C per 5 minuti, poi abbassare a 190°C e cuocere ancora per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si forma sulla superficie una bella crosticina, mentre il cuore sarà morbido.
Tagliare a cubettini solo quando si sarà raffreddato.
Buon appetito!
Thanks to Marina Zendri
