Spezzatino di topinambur con porro e zenzero

Per 4-6 persone

500 g di topinambur

1 grosso porro

1 pezzetto di zenzero fresco

olio extravergine d'oliva

sale

Un piatto semplice e veloce da preparare con cui abbiamo gustato dei deliziosi topinambur bio di produzione locale.

Mondate i topinambur e tagliateli a tocchetti per formare uno spezzatino.

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle.

Pulite un pezzetto di zenzero (grosso modo grande come una noce) e tritatelo finemente.

Mettete un po' di olio in una capiente padella, fate scaldare lo zenzero tritato, unite il porro tagliato a rondelle e il topinambur ridotto a spezzatino.

Salate, aggiungete circa mezzo bicchiere d'acqua e mescolate con cura.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto verificando la cottura; se necessario aggiungete uno o più cucchiai di acqua durante la cottura.