Melanzane ripiene vegan

Per 2 persone

1 melanzana di media grandezza

100 g di pasta di piccolo formato (io ho utilizzato le lumachine),

10 olive verdi

1 cucchiaio di ortolina (o altro concentrato di pomodoro)

1 pizzico di lievito in scaglie,

2 cucchiai scarsi di farina di ceci

qualche goccia di panna da cucina vegetale 

Lo so, fa caldo, e accendere il forno non è il massimo, ma per queste melanzane direi che possiamo fare un sacrificio.

Per prima cosa taglio la melanzana a metà nel senso della lunghezza lasciando anche il picciolo, poi svuoto le due metà, le salo e le sistemo su un tagliere perché perdano acqua.

Trito la polpa estratta e la faccio rosolare in padella per qualche minuto, dopodiché vi aggiungo le olive tritate finemente.

Mescolo.

A parte, in un bicchiere, sciolgo un cucchiaio di ortolina in circa 100 ml di acqua calda che andrò ad aggiungere ad olive e melanzane.

Una volta evaporata l'acqua, verso il composto nel bicchiere del minipimer, aggiungo qualche goccia di panna da cucina vegetale ed il lievito in scaglie e frullo fino ad ottenere una crema.

Cuocio i 100 g di pasta e poi la verso in un padellino insieme alla crema di melanzane.

Faccio scaldare bene il tutto, mantecando.

Una volta raffreddato il composto, prendo le due metà di melanzana sciacquate dal sale in eccesso e le riempìo con la pasta.

Metto prima un cucchiaio di farina di ceci in un bicchiere con poca acqua e mescolo giusto per ottenere una crema densa che verserò sulla metà della melanzana: un cucchiaio di farina per ogni metà.

Inforno a 200 gradi fino a quando la crema di ceci non si è rassodata.

Non ho salato nulla dato che le melanzane e le olive erano già salate.