La Rossa Francese

Per 4 persone

2 rape di media grandezza

1000 gr di patata vitelotte

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

8 cime di rapa

50 gr di tamari biologico

100 gr di olio di canapa

alcune foglie di acetosella

Affettate finemente dodici fette di rapa e cuocetele in acqua acidulata per alcuni minuti.

Le fette di rapa saranno l'involucro per i vostri tortelli.

Nel frattempo cuocete le patate con la loro buccia in acqua salata; una volta cotte, schiacciatele ottenendone una purea che condirete con olio e pepe.

Quest'ultima preparazione costituirà il ripieno per i tortelli di rapa.

Preparate l'emulsione a freddo di olio di canapa e tamari aromatizzandola con foglie di acetosella.

Prendete le fettine di rapa cotte e realizzate degli involucri a forma di tortello, riempiendoli con la farcia di patate.

Disponete nel piatto le cime di rapa cotte e posizionate i vostri tortelli nel piatto cercando di realizzare una composizione armonica.

Condite con l'emulsione di olio di canapa e tamari e servite il piatto una volta raffreddato.