Insalata mista all'arancia

Per 6 persone: sedano di Verona g 180 - indivia riccia g 100 - 2 cespi di trevisana (radicchio rosso di Treviso) - arancia
Per il condimento: succo d'arancia - succo di limone - scalogni - ketchup - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Raschiate il sedano di Verona (tubero), lavatelo e tagliatelo a listerelle sottili (julienne). Private i cespi di radicchio della parte radicale e divideteli in foglie che passerete rapidamente sotto l'acqua corrente e sgocciolerete bene. Mondate e lavate accuratamente l'indivia riccia e un'arancia con la buccia. Tagliate a julienne anche l'indivia e la trevisana (tranne una decina di foglie, le più belle, che serviranno per la decorazione). Dividete l'arancia in due metà e riducetene una in spicchietti sottili. In una insalatiera adeguata, mescolate la julienne di trevisana, di indivia e di sedano, poi decorate sistemando tutto attorno gli spicchietti d'arancia, alternati alle foglie di trevisana lasciate da parte. Preparate il condimento: mondate e sbollentate 2 scalogni poi metteteli nel vaso del frullatore insieme con il succo di mezza arancia e quello di mezzo limone, un cucchiaino di ketchup, g 100 di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Avviate l'apparecchio alla massima velocità, ottenendo un condimento perfettamente emulsionato, che raccoglierete in una ciottolina. Portate in tavola l'insalata con il condimento a parte.