Brasato di seitan con crema di verdure

Per 4 persone
400 g di seitan al naturale
1/2 litro di vino rosso invecchiato (preferibilmente barolo)
1 grossa cipolla 
3 o 4 carote
1/2 costa di sedano
10 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 o 3 chiodi di garofano
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure.
In un contenitore disponete il seitan al centro e tutte le verdure intorno insieme agli aromi.
Versate sopra il vino rosso e lasciate in frigo per almeno 12 ore, rigirando di tanto in tanto il seitan nel caso non fosse completamente immerso nel vino.
Trascorso questo tempo versate in una casseruola l'olio e unite il seitan, con le verdure ela marinatura, eliminando i chiodi di garofano.
Fate cuocere il tutto a fiamma vivace per 20 minuti, lasciando evaporare il vino.
Dopodiché salate e proseguite la cottura a pentola coperta per altri 5 minuti.
Frullate grossolanamente le verdure, togliete il seitan dalla pentola ed affettatelo.
Servitelo ben caldo con la crema di verdure ottenuta.