Carpaccio di tofu

Per 4 persone
300 g di tofu
50 g di funghetti sott'olio
50 g di olive denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di salsa di pomodoro biologica e senza sale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Tagliate il tofu a fettine molto sottili e disponetele su una ampia teglia.
Tritate grossolanamente i funghetti e le olive, quindi versateli in una scodella e mischiateli con tutti gli altri ingredienti.
Servendovi di un cucchiaio distribuite il composto ottenuto sulle fettine di tofu.
Lasciate riposare per alcune ore prima di servire.