Crema di carote all’arancia

Per 8 persone
800 g di carote
2 cipolle bianche tritate
il succo di 2 arance
1 radice di zenzero secca tritata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di cointreau (facoltativo)
1 cucchiaino di sale

Pulite le carote e tagliatele a rondelle.
Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi le cipolle con lo zenzero; dopo 2 minuti aggiungete le carote, il cointreau, il succo d’arancia, il sale; coprite la pentola e cuocete per 30 minuti.
Passate tutto al mixer, fino a ottenere una crema densa; servite tiepida, decorando con uno spicchio d’arancia.