Torta salata di scarole, uvetta e pinoli

Per 8 persone
300 g di farina 00
1/2 dado di lievito di birra
180 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale
1 scarola liscia (indivia)
50 g di olive nere in pezzi
20 g di pinoli sgusciati
3 cucchiai di capperi ben sciacquati
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
15 g di uva passa ammollata

Preparatela il giorno prima e servitela intiepidita in forno.

In una ciotola mescolate farina, sale, lievito sciolto in poca acqua e lavorate energicamente per 20 minuti, fino a formare un panetto morbido ma consistente.
Lasciate lievitare per 4 ore o più, fino al raddoppio.
Pulite la scarola, scottatene le foglie in acqua bollette e tagliatela a pezzi.
In un tegame, scaldate l’olio e imbionditevi l’aglio, poi toglietelo e soffriggetevi olive, capperi, pinoli e uvetta; dopo 5 minuti aggiungete le scarole.
Cuocete per 20 minuti.
Dividete l’impasto in 2 parti e stendetele con il matterello in 2 cerchi, di cui uno leggermente più grande dell’altro.
Ungete una teglia del diametro di 20 cm, stendetevi la sfoglia più grande, bucatela con una forchetta, versate la verdura e coprite con l’altra sfoglia, sigillando i bordi. Infornate a 200°C per 40 minuti.