Crespelle agli asparagi e funghi con besciamella

Crespelle 
1 tazza e ¼ di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio di semi, 1 tazza e ½ fra acqua e latte di soia, sale

Ripieno
16 asparagi verdi, 300 g di funghi, olio evo, sale

Besciamella
farina, latte di soia (neutro, non aromatizzato), margarina vegan non idrogenata, noce moscata, sale

Crespelle 
Mischiate gli ingredienti asciutti ed uniteci l’olio e l’acqua più il latte di soia.
Mischiate con un cucchiaio o una frusta eliminando eventuali grumi.
La pasta deve risultare piuttosto liquida.
Fate scaldare la margarina in una padellina e versateci un po’ d’impasto.
Fatelo dorare su entrambi i lati.

Ripieno
Lessate gli asparagi verdi in poca acqua salata e fate cuocere i funghi in poco olio, dopo averli mondati e tagliati e pezzetti.

Besciamella
Mettete un paio di cucchiai da minestra abbondanti di farina in un pentolino alto e stretto.
Aggiungete un pizzico di sale, un pochino di noce moscata grattuggiata e volendo 1/6 di dado vegetale tritato fine. Poi aggiungete il latte di soia, mettendone prima poco poco e mescolando, sennò vengono i grumi.
Preparate un tocchetto di margarina vicino al fornello, e mettete sul fuoco il pentolino mescolando continuamente, altrimenti si formano i grumi.
Quando inizia a bollire, fate scioglier dentro la margarina e mescolate finché non si é sciolta tutta e la besciamella si è addensata.

Per finire, disponete nei piatti le crespelle, rimpitele con una cucchiaiata di funghi e 3 o 4 asparagi e chiudete, formando una mezza luna. Le crespelle ripiene si possono preparare in anticipo e poi scaldare in forno. Quando l'avrete servite nei piatti dei commensali, ricopritele abbondantemente con la besciamella che deve essere abbastanza liquida e bella calda.
In alternativa potete disporle tutte su una pirofila da forno e farle dorare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.