Risotto alle verdure

Per 1 persona: verdure miste già pulite (rapa, patata, broccolo, carciofo, finocchio, erbette) in tutto g 120 - riso g 70 - scalogno - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale

Riducete le verdure a tocchetti e le erbette a listarelle. Tritate uno scalogno, fatelo stufare in un goccio d'acqua, quindi unite il riso; tostatelo, sfumatelo con un goccio di vino e proseguite la cottura, aggiungendo il brodo, poco per volta (in tutto circa g 200) e le verdure, iniziando con le più fibrose. A cottura terminata, mantecate il risotto con un filo d'olio crudo, correggete di sale e servite.