Cannelloni con zucca e cavolo nero

Per 4 persone
16 cannelloni vegan di semola di grano duro
500 g di zucca Hokkaido o Delica
500 g di cavolo nero
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
un pizzico di peperoncino
sale

Per la copertura
besciamella (ridurre le dosi a meno della metà, utilizzando solo 180-200 ml di latte di soia)
pane grattugiato
lievito alimentare in scaglie

Tagliate la zucca a cubetti molto piccoli.

Tritate l'aglio e fatelo scaldare in un cucchiaio di olio, non appena inizia a sfrigolare aggiungete la zucca tagliata a cubetti, regolate di sale, unite un pizzico ci peperoncino, mezzo bicchiere di acqua, rimestate e coprite.

Mondate e tagliate il cavolo nero, fatelo appassire in una padella con un filo d'olio, salate, unite mezzo bicchiere d'acqua, mescolate e coprite.

Lasciate cuocere a fuoco dolce e col coperchio etrambe le verdure, rimestando e controllando la cottura di tanto in tanto: se la verdura tende ad attaccare sul fondo della padella aggiungete ancora un po’ d’acqua.

Sbollentate i cannelloni nell’acqua bollente salata, dove avrete aggiunto anche un paio di cucchiai di olio affinché non si attacchino tra loro.

Non appena i cannelloni accennano ad ammorbidirsi, dopo pochi minuti e prima che siano completamente lessati, estraeteli dall’acqua servendovi di una schiumarola e adagiateli su una teglia unta con un filo d’olio, separandoli l'uno dall'altro.

Riempiteli con il composto di zucca e cavolo nero disponendoli nella teglia per la cottura in forno.

Preparate la besciamella riducendo le dosi a meno della metà, utilizzando solo 180-200 ml di latte di soia.

Ricoprite i cannelloni con la besciamella e cospargete la superficie con pane grattugiato e lievito alimentare in scaglie.

Infornate in forno caldo a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando le superficie diventa leggermente dorata.