'Spaghettata' di verdure alle erbe

Per 8 persone: peperoni rossi e gialli, in tutto g 450 - zucchine g 400 - carote g 250 - trito aromatico (dragoncello, menta, cerfoglio) - limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Riducete a filetti (spaghetti) il verde delle zucchine, i peperoni, mondati dei semi, e le carote. Sbollentate per mezzo minuto gli spaghetti di zucchina, scolateli, asciugateli su un doppio foglio di carta da cucina e raccoglieteli in una ciotola insieme con quelli di peperone e di carota. Nel frullatore, preparate una citronnette con g 170 di olio extravergine, circa g 40 di succo di limone filtrato, un pizzico di sale, pepe e abbondante trito aromatico. Condite gli spaghetti vegetali con la citronnette all’ultimo momento, prima di portarli in tavola, e mescolateli in presenza dei commensali.