Nuvole di spinaci

Per 4 persone
250 g di pasta sfoglia
1/2 kg di spinaci
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di farina di riso
1/2 bicchiere di latte di soia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

In una padella ampia fate soffriggere nell’olio di oliva la cipolla e l’aglio.
Aggiungete gli spinaci e regolate di sale e pepe.
Fate andare per un paio di minuti.
Incorporate la farina e mescolate con cura.
Versate il latte di soia e lasciate cuocere finché non sarà stato assorbito.
Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in modo da ottenere mezza dozzina di quadrati di circa 8 centimetri di lato.
Mettete il ripieno al centro dei quadrati di pasta sfoglia e richiudeteli, anche solo parzialmente, modellandoli a piacimento.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa trenta minuti o comunque finché la pasta sfoglia non si sarà gonfiata e dorata.