Arcobaleno di verdure

Per 4 persone
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
400 g di funghi champignon
1 limone
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo

Lavate e pulite bene tutte le verdure bio. 
Affettate la melanzana, i peperoni e le zucchine per il lungo di modo da ottenere delle fette non troppo alte così da cuocerle velocemente sulla griglia oppure nel forno. 
Pulite i funghi e tagliateli in fette spesse almeno un centimetro, eviterete così che si attacchino alla griglia. 
Prendete i funghi grigliati tagliateli e conditeli con limone, aglio, prezzemolo e olio. 
Disponete su di un piatto di portata al centro i funghi e a raggiera le verdure alternandole di modo da creare una composizione colorata. 
Condite con prezzemolo tritato e olio extra vergine di oliva di prima spremitura a freddo (aromatizzato all’aglio o ad altre spezie).