Quinoa alle verdure

Per 4 persone

300 g di quinoa
300 g cipolla
300 g di carote
300 g di verza
sale marino integrale
olio extravergine di oliva spremuto a freddo
salsa di soia (shoyu)

La quinoa va lavata bene in acqua corrente e lessata per circa 20 minuti, finché gli anellini tendono a distaccarsi dal chicco.
Si può anche farla tostare in poco olio e solo dopo aggiungervi il doppio di acqua per la cottura.
La quinoa è molto proteica, quindi può andar benissimo anche come secondo.

A parte prepara le verdure in una casseruola con un po’ d’olio e un pizzico di sale. 
Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella qualche minuto. 
Taglia le carote a metà nel senso della lunghezza, poi a semi-rondelle (se sono piccole raddoppia la quantità e tagliale direttamente a rondelle) e aggiungile nella padella. 
Infine taglia le foglie di verza prima nel senso della lunghezza poi a pezzettini aggiungendole dopo 10 minuti, in modo che cuociano meno.
Quando le carote si saranno ammorbidite aggiungi la quinoa lessata e rimesta ripassando ancora 2 minuti sul fuoco. 
Se vuoi aggiungi alla fine un po’ di salsa di soia e ancora un po’ d’olio.