Antipasto di carciofi

per 4 persone
4 carciofi
2 limoni
sale
1 finocchio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
alcune foglioline di prezzemolo

Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure, lavateli e affettateli molto fini.

Metteteli in una scodella e unitevi il succo di ½ limone e un pizzico di sale.

Pulite il finocchio, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in sottili fettine e unitelo ai carciofi.

Tagliate molto sottilmente ½ limone (buccia compresa) e aggiungetelo all'insalata.

Frullate l'olio, l'aglio, un cucchiaio di capperi sciacquati e strizzati per bene;

unite il succo di un limone e mischiate il tutto con una forchetta, così da ottenere un'emulsione.

Aggiungete il prezzemolo tritato e versate il condimento sulla verdura.

Mescolate bene e servite guarnendo con i capperi rimasti e le foglioline di prezzemolo.