Insalata agli agrumi

Per 4 persone: insalata mista (lattuga, riccia) - 2 cespi di indivia belga - un pompelmo - un'arancia - un limone - una melagrana - zucchero - olio extravergine - sale - pepe

Tagliate per il lungo l'indivia belga e fatela saltare brevemente, in padella, in un paio di cucchiai d'olio, quindi aggiungete il sale ed il pepe. Pelate a vivo il pompelmo, l'arancia e il limone, raccogliendo in una ciotola il succo che uscirà dagli agrumi durante questa operazione. Riducete a filetti un pezzetto di buccia di ciascuno degli agrumi; sbollentate i filetti poi fateli stufare, in padella, con un cucchiaino di zucchero e un goccio di acqua. Mondate, lavate e sminuzzate un cuore di lattuga e uno di riccia; raccogliete il tutto in un piatto da portata, unite gli spicchi degli agrumi, i chicchi di mezza melagrana, guarnite con la belga e condite l'insalata con una citronnette preparata con metà del succo degli agrumi, sale, pepe e g 60 di olio extravergine d'oliva.