Risotto alla zucca con granulato di soia

Per 4 persone
320 gr di riso semintegrale bio
1 zucca lunga bio
mezza confezione di granulato di soia
1 litro di brodo vegetale (ottenuto da carota bio - cipolla bio - sedano bio)
cipolla bio 1
olio extravergine bio
sale marino integrale
parmigiano vegan

Tagliate a cubetti la cipolla o frullatela nel robot da cucina.
Fate del brodo immergendo le verdure a freddo, salate, e fate bollire per 30 minuti.
Mettete a bagno nel brodo spento il granulato di soia per 5 minuti.
Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio e poi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzetti.
Mettete il granulato di soia nella pentola e aggiungete alcuni mestoli di brodo salato per fare cuocere il riso.
In ultimo a riso cotto e a fuoco spento aggiungete il parmigiano vegan.