Migliotto col cicorino

Per 4 persone
300 g di miglio decorticato
400 g di cicorino (rosso e/o verde)
olio extravergine di oliva
sale

Mondate il cicorino, spezzettatelo grossolanamente con le mani e fatelo cuocere a fiamma dolce in una pentola antiaderente con un po' d'olio.
Salate e durante la cottura aggiungete qualche cucchiaio d'acqua all'occorrenza.
Sciacquate il miglio sotto l'acqua corrente servendovi di un colino a maglie fini e fatelo tostare in due cucchiai di olio.
Unite l'acqua di cottura (poco più del doppio del suo volume), salate e lasciate cuocere fino al completo assorbimento del liquido.
Quando il miglio è cotto aggiungete il cicorino, mescolate e servite caldo.
Condite con un filo di olio extravergine di oliva di prima spremitura a freddo, per profumare il tutto.
Un piatto sano, semplicissimo e gustoso!