Polpettine di lenticchie tuttigusti

Per 25 polpettine
1/2 chilo di crema di lenticchie (lenticchie decorticate, cipolla tritata, sale, lessare finché non diventa una crema)
farina di ceci 50 gr
farina di riso 80 gr + 20 per la panatura
amido di frumento (o riso, o mais) 20 gr
1/2 limone
un pomodoro medio o due piccoli
un ciuffetto di coriandolo fresco
rucola 50 gr
3 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino di semi di cumino
1 pizzico di mentuccia secca
sale QB
olio di girasole e/o EVO per la frittura

Mettere da parte in una ciotolina per la panatura i 20 gr di farina di riso e l'amido, e un pizzico di sale.
Impastare la crema di lenticchie con il resto delle farine, la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai d'olio, il coriandolo e la cipolla finemente tritati, i semi di cumino, un pizzico di sale.
Prendere un cucchiaio abbondante di impasto alla volta (risulta piuttosto morbido) e metterlo nella farina per la panatura, e lì modellare delle polpettine leggermente schiacciate.
Friggere rapidamente in abbondante olio e scolare sulla carta assorbente.
Accompagnare con contorno di rucola e pomodori tagliati a dadini e conditi con olio, sale, la mentuccia secca sbriciolata e il succo del mezzo limone.

Ci sono infinite varianti:
- non volendo evitare il glutine, la farina può essere di orzo, frumento ecc ecc
- al posto dei pomodori altre verdure fresche di stagione, come finocchi, insalatine, cetrioli ecc
- al posto delle cipolle aglio, al posto del coriandolo prezzemolo o altre erbe aromatiche, la parte a foglia del sedano, ecc ecc
- invece del cumino e della mentuccia altre spezie, come coriandolo, cardamomo, noce moscata, finocchiella e chi più ne ha più ne metta
- volendo si può aggiungere peperoncino a volontà