Fagioli azuki con la zucca

Per 4 persone: 100 gr di fagioli di soia azuki - 300 gr di zucca - 1 pezzo di alga kombu - 2 carote - 1 scalogno - 4 cucchiai di salsa di soia (shoyu) - olio extravergine d'oliva - dado vegetale in polvere - sale - prezzemolo

Tritate le carote e lo scalogno e fateli soffriggere brevemente in pochissimo olio. Unite la zucca tagliata a piccoli pezzi e i fagioli azuki (dopo una notte di ammollo) con l’alga kombu, dopodiché versate abbondante acqua non salata e fate cuocere per circa 70/80 minuti.
A metà cottura aggiungete all’acqua un cucchiaio di preparato per brodo vegetale in polvere. Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, unite la salsa di soia e un filo di olio extravergine di oliva, regolate eventualmente di sale e servite calda, spolverizzando su ogni piatto un trito di prezzemolo.